Д-р Дороти Шеперд

Дороти Шеперд

Польза и вред чая


Heal Thyself (The Homœopathic World), vol. LXXXI, № 963, March, 1946, pp. 79–82

Перевод Зои Дымент (Минск)

Врачи и неврачи в течение многих лет спорят о причинах плохого здоровья, но так и не пришли ни к какому заключению. Проклинаемые повсюду микробы превратились в универсального козла отпущения, хотя вы можете услышать слабый ропот различных ученых, что микробы сопровождают болезни, но не вызывают их. Логичные свидетельства указывают на то, что слабое здоровье — результат совокупности неправильного мышления, неправильного образа жизни, вредных привычек в еде и питье в течение многих лет. Имеется немалое зерно истины в утверждении, что человек роет себе могилу зубами.

Одной из наиболее распространенных причин плохого здоровья англичанина является популярная чашка чая. Многие ли знают о том, каким должен быть чай, или хотя бы интересуются, как приготовить чашку чая, которая бодрит и веселит, а не опьяняет? В состав чая входят алкалоид теин, который является успокоительным восстановительным средством, а также танин и ароматическое масло. Целью заваривания чая является такое его достаточно долгое настаивание, чтобы растворился алкалоид, который прогоняет усталость, но при этом не выделилось слишком много танина, который мешает пищеварительным процессам. Большинство людей приучили себя к горькому металлическому привкусу танина, который они пытаются заглушить добавлением большого количества белого сахара. Чай, который пьют на его родине, в Китае, должен быть бледно-зеленого цвета и обладать сильным душистым и благоуханным ароматом. На Британских островах на тех, кто настаивает на правильно заваренной чашке чая, смотрят как на чудаков и больных.

Нормирование чая имеет одно хорошее следствие: все стали относиться внимательней к количеству используемой заварки, и сегодня чашка чая, поданная в ресторане или приготовленная дома, — далеко не то ядовитое варево, как это было раньше. Любопытно вспомнить, что черный чай появился в нашей стране не ранее начала XVIII в. Простые люди до того времени пили слабое пиво при каждом приеме пищи, в то время как пижоны лакомились шоколадом в своих спальнях и выпивали залпом зеленый чай двумя часами позже. Около 1750 года чай стал распространенным напитком среди всего народа; в своей книге "Жизнь Джонсона" Босуэлл рассказывает, каким тот был закоренелым и бесстыдным любителем чая, допуская лишь изредка, чтобы чайник остыл. "Чай, — говорил д-р Джонсон, — развлекает меня вечером, утешает в полночь и приветствует утром".

Другой модный мемуарист этого периода, леди Маклеод, пишет, что ученый доктор часто выпивал шестнадцать чашек чая, когда они вместе проводили вечер, и она и другие дамы до четырех часов утра слушали его умные, но напыщенные речи. Босуэлл упоминает, что чайник, принадлежащий доктору Джонсону, вмещал две кварты (около 2,27 л. — Прим. перев.); говорят, что владельцем первого чайника был граф Бристольский, и это было примерно в 1697 году.

Доктор Джонсон, конечно, мог потреблять потрясающе много чая, в один присест, как он признавался, выпивая двадцать пять чашек чая по 16 шиллингов за фунт! Де Квинси пишет примерно в 1821 году, что "чай всегда будет любимым напитком интеллектуала, хотя он и высмеивается теми, у кого от природы грубая нервная чувствительность или кто стал таким от питья вина", и продолжает: "Безусловно, все знают о том божественном удовольствии, которое получаешь в зимний вечер у камина: свечи в четыре часа, теплый прикаминный коврик, настоящий мастер заваривает чай, закрытые ставни, пышно драпированные шторы, ниспадающие на пол, в то время как слышно, что за дверью бушуют ветер и дождь".

В начале XVIII в. чай облагался высоким налогом, поэтому дорого стоил, и ритуал подачи полуденного чая соблюдался повсеместно должным образом. Хозяйка дома сидела в будуаре среди своих элегантных фарфоровых чашек в ожидании момента, когда лакей в семье из высшего света или горничная в семье богатого торговца распахнет дверь и торжественно внесет серебряный чайник, зажжет спиртовку под ним, потому что вода должна закипеть к моменту, когда хозяйка вынет из связки ключей изящный резной ключик, откроет богато инкрустированную чайницу из орехового дерева и отсыплет нужное количество чая в красивый подогретый чайник. Пальцы ее лилейно-белых рук, не запачканные тяжелой работой, в отличие от рук ее сегодняшних праправнуков, искрятся от красивых драгоценных колец и изящно порхают над прозрачными фарфоровыми чашками и миндальным печеньем.

Но все эти неторопливые дни ушли; немногие из нас знают разницу между китайским, индийским и ассамским чаями, между пеко и сушонгом, и это их мало заботит. Чай — это просто чай, темно-коричневая, похожая на сироп жидкость. Возможно, кому-то будет интересно узнать, что в Индии или Цейлоне лучший чай, орандж пеко, получают из листьев на молодых побегах на верхушке растения, а ломаный пеко получают из листочков поменьше; из листьев на следующих по величине побегах, расположенных ниже, получают разнообразные виды чая сушонг, а чай из еще ниже расположенных листьев называют конган. Индийский чай становится при настаивании сиропообразным, на его поверхности образуются мутные пятна, а на внутренней поверхности чашки появляются кольца, что связано с присутствием в этом чае танина, которого очень много в индийском и ассамском чаях. Китайский чай не производит такой эффект, поскольку его разновидности содержат лишь следы танина, а чай даржилинг его практически не содержит. Как я уже упоминала ранее, вреден именно танин, поскольку он замедляет пищеварение, особенно переваривание крахмалов. Чтобы минимизировать этот вмешательство в процесс пищеварения, чай должен быть свежезаваренным, его следует выдержать в течение всего лишь двух-трех минут — это самые важные минуты, а затем чай переливают в другой теплый чайник, отделяя его от листьев; кроме того, чай не должен подаваться к мясным блюдам, его следует пить через полчаса-час после еды, чтобы избежать вяжущего действия танина на слизистую оболочку. Хорошая чашка чая, как я уже говорила, должно быть приготовлена с заботой и точностью, вода должна быть свежезакипевший, недопустимо оставлять ее кипящей в течение длительного периода времени, так как от этого чай становится пресным и безвкусным. Воду также нельзя наливать из крана с горячей водой; при этом чай потеряет бóльшую часть своего аромата, поскольку кислород испаряется при длительном кипении и настаивании. Чайник должен быть тщательно вымыт, а затем его следует ополоснуть горячей водой, внутри носика должны быть удалены остатки старых чайных листьев, и края чайника должны быть очищены от следов танина. Поразительно, как небрежно относятся многие люди к этим мелким, но таким важным деталям. Затем следует положить в чайник подходящее количество чая, в зависимости от количества людей, которые будут участвовать в чаепитии, и, наконец, его заливают кипящей водой и оставляют на необходимые 2-3 минуты; действуя таким образом, вы получите ароматную, стимулирующую и не слишком вредную чашку чая. В Англии обычно в чай добавляется молоко, и некоторые безрассудные грешники нуждаются еще и в сахаре, чтобы подсластить напиток; гораздо лучше освежает ломтик лимона, добавленный в чай без сахара и молока. Эта традиция пришла из России. Тибетский метод добавления прогорклого масла в чай до сих пор не добрался до нашей страны. Увы, тонкий напиток, приготавливаемый из китайского чая, больше недоступен, так как десять лет войны между Китаем и Японией опустошили чайные сады, и требуется от десяти до пятнадцати лет, прежде чем подрастут вновь посаженные растения. Боюсь, что пройдет много лет, прежде чем мы сможем наслаждаться особым благоуханием различных сортов китайского чая.

Позвольте мне повторить: чаепитие, особенно крепкого индийского чая, который выдерживают на огне в течение нескольких часов и время от времени вновь дополняют свежей горячей водой, чрезвычайно вредно для здоровья людей, и производит различные хронические нарушения, возникает диспепсия, сопровождаемая метеоризмом, кишечные газы и ощущение переполнения после еды, повышенная кислотность, жжение от желудка до рта, изжога, и все это ухудшается, если пристрастие к чаепитию продолжается годами. Постепенно оно может привести к язвенной болезни желудка. Еще одной пагубной привычкой является питье слишком горячего чая; возможно, вы заметили, что ни одно домашнее животное, кошка или собака, не прикоснется к горячей пище или напитку — инстинкт учит их, что для них это плохо; превосходящий интеллект людей заставил последних игнорировать прописные истины природы. Ошпаривающий чай, попадая вниз, в желудок, минует язык и пищевод, оставляя след в виде сожженных и пузырящихся клеток, и если это повторяется изо дня в день, то приводит к дегенерации клеток, первой ступеньке к раку языка или желудка, так что будьте осторожны!

Вы можете отличить человека, непрестанно пьющего чай в течение длительного периода времени и медленно подвергающегося отравлению крепким чаем, крепким настоем танина, по его желчному взгляду на жизнь. Такие люди некомпанейские и всех задевают, исключительно любопытны и всюду суют свой нос, это типичные брюзгливые старые девы; авторы анонимных писем, как правило, любители чая; их мысли и умы отравлены чаем. Ядовитые, злобные политические болтуны и другие краснобаи, твердящие одно и то же, озлобленные фанатики с унылыми мрачными лицами являются типичными примерами этого вида интоксикации. Любители чая — великие болтуны, но никогда не труженики; помните классический пример д-ра Джонсона, который никогда ничего не делал, никогда ничего не писал; он был бы позабыт, если бы не усилия обожающего его ученика Босуэлла, который записывал за ним все сказанное. Сегодня у нас большая потребность в тружениках, в первопроходцах восстановления нашей разрушенной Англии, а не в многословных доктринерах, наполненных незрелыми, непрактичными теориями, порожденными парами переполненного танином чая. Когда Англия была весела, когда Англия была великой, чай не был известен; мы никогда не станем вновь великими, пока не прекратим прислушиваться к химерам и мечтам отравленных чаем людей с расстроенным пищеварением, которые живут в неведении относительно того, что отравленное тело отражается в искаженном сознании.

Примечание. — Речь выше шла об опасности чрезмерного употребления чая; умеренное употребление правильно заваренного чая не приводит к ухудшению здоровья. На самом деле, слабый чай лучше всего утоляет жажду в жаркий летний день; он вызывает обильный пот и снижает кровяное давление, предотвращает тепловой удар. Шахтеры, которые работают в глубоких шахтах и много потеют во время работы, могут успешно восполнить потери воды через кожу и восстановить водный баланс организма, если будут пить много слабого чая.

статьи Дороти Шеперд Оглавление